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蛋黃粉、全蛋粉

“艾格生”牌雞蛋粉是采用本公司專用定點綠色雞場的新鮮雞蛋經挑選、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、 過濾、均質、巴氏滅菌、噴霧干燥、過篩而成的干蛋制品,雞蛋粉作為鮮雞蛋的替代產品,具有使用方便,蛋清蛋黃各取所需,便于運輸和貯藏、衛生安全、不受致病菌(沙門氏菌)的污染,有著更為突出的優越性。本公司產品已被有關部門認定為“非轉基因食品添加劑配料”。

蛋黃粉(全蛋粉)的功能特性:

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雞蛋黃粉(全蛋粉)豐富的卵磷脂、腦磷脂,不僅具有豐富的營養價值,而且還有極好的乳化性,是提高食品的口感,增加風味,使用極為廣泛的食品營養配料。

應用領域:

一、作為糕點、餅干、面包產品的營養價值,增大體積和柔軟度,改善產品風味。

二、作為面團混合后,能使面團具有更高的氣體包含能力。

三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。

四、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑,增加脂肪的凝聚性,提高冷飲食品保形性。

五、作為方便面中凝膠配料,提高面筋度,使面具有存更多的韌性度,口感更富有彈性。

六、作為調味品的配料。

還原比例:

蛋黃粉——1:1.25 ?還原8公斤鮮蛋的蛋黃液。

全蛋粉——1:3.25 ?還原5公斤鮮蛋液。

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產品主要質量指標:

感觀指標

理化指標

微生物指標

狀態:粉末狀極易松散塊狀

脂 肪

蛋黃粉??≥60%

總菌落數 cfu/g ??≤5000

全蛋粉 ?≥42%

色澤:

蛋黃粉??黃色

蛋白質

蛋黃粉??≥30%

大腸菌群 MPN/100g ≤ 40

全蛋粉 ?淺黃色

全蛋粉 ?≥40%

氣味:

蛋黃粉??極香

水份 ≤ 4.5%
游離脂肪酸 ≤ 4.5%

霉菌??cfu/g ?≤ 25

全蛋粉 ?香

致病菌 ?陰性

包裝規格:

20公斤/箱,內襯PE食品級塑料袋,外雙瓦楞食品級紙箱。

產品優質期:原包裝12個月。

執行標準:Q/AGS0002S ? ?Q/AGS0004S

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